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媒体报道
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早餐自提柜一天收入近万元,“网订柜取”模式推广,外卖送餐效率提高
2020-10-09

新业态带来新消费,近日,早餐自提柜逐渐在上海兴起,消费者在手机下单后只需要两分钟,就可以拿到新鲜热乎的早餐。那么,这个早餐自提柜是怎么工作的呢?

“网订柜取”新模式 上班族的早餐福音

在上海市黄浦区的一处写字楼,这样一家自提柜式的早餐店是上海开出来的第一家,目前也是运营了差不多有一年的时间,记者在手机App上下单之后,只需要两分钟左右,就可以收到取餐码和餐品制作完成的电话提醒。

随后记者在自提柜进行扫码,很快拿到了自己预订好的餐品。在走访中记者观察到,这种类型的早餐店主要为上班族设计,门店选址大多在上班族的必经路线上,从煎饼果子、肉包菜包,到咖啡和豆浆,基本上十元钱以内就能买到一份丰盛的早餐。

不仅如此,“网订柜取”的模式在超市、便利店等场景中也得到了很好的应用。在上海市杨浦区黄兴路的一处科技园区内,传统的便利店也改头换面,不仅新增了现做现卖的中式早餐档口,还有蛋糕、咖啡等西式餐点,可以为消费者提供超过130多种选择,再配备上自提柜,高峰时段的经营效率也大大提升。

单店日均销售额近万元 “网订柜取”模式加速推广

“网订柜取”的新模式,解决了很多上班族来不及吃早餐的痛点。那么对于企业来说,“网订柜取”的模式是否能够实现盈利?是否具有可复制、可推广的价值呢?

位于上海市黄浦区歌斐中心的这家数字化早餐店开设于2019年7月份,门店负责人告诉记者,这家店在今年6月份左右就已经实现盈利。目前每天的销售订单在700-800单的水平,单店的销售额可以达到9000元左右。

目前,“网订柜取”模式主要与传统的零售业态相结合,比如超市、便利店以及各类中西式快餐店,提高门店周转效率,增强对周边社区的辐射作用。

上海逸刻新零售网络科技有限公司CEO 赵陈斌:一般的传统便利店,可能一天一个早上100单-200单,这是一个极限。但现在这家门店每天12点以前,整个早晨时段,消费者的服务量已经达到400-500单的峰值。

作为上海市早餐工程推进的新场景之一,“网订柜取”的模式正在加速布局。业内人士表示,“网订柜取”提供了一套标准化的零售方案,推广难度并不高,重点是结合门店的区位因素做好更加**的订单管理。

上海市商务委服务业发展处处长 朱文群:我们计划到年底完成100家的“网订柜取”,其中包括多种业态,比如便利店加早餐服务的“网订柜取”、超市加早餐服务的“网订柜取”、传统早餐门店加上早餐智能柜的模式。

一餐一柜 外卖骑手每天多送十几单

事实上,不仅是早餐店、便利店纷纷推出早餐自提柜,一些外卖电商平台也开始布局这一市场。对于外卖员来说,这个新的模式,大大提高了他们的送餐效率。

目前,外卖平台投放的智能取餐柜,除去人工和管理方面的成本,每台造价基本在两万元左右,根据投放点位不同,有的是由商家采购,有的还需要向物业缴纳租金。试运营阶段,只有部分取餐柜对外卖骑手进行收费,顾客不需要承担额外的费用。

外卖平台骑手 潘建良:收费不等,*开始是一分钱,也有一毛、两毛,但是我们乐意出这个钱,因为给我们节约不少时间,有这个柜子,我们一天可以多送10单-20单左右。

记者了解到,早餐产品的客单价比较低,高峰时段的配送成本又比较高,这是早餐市场长期以来的痛点,通过共享机制的外卖自提柜来分摊成本,提供配送效率,外卖骑手的错单率和超时率也大大下降。

与此同时,借助自提柜的模式,外卖平台也在赋能餐饮企业。美团为多家餐饮门店铺设了10台智能取餐柜,并在商业楼宇铺设90台。饿了么智能柜已在上海布设90个点位,三年内预计在上海投放近3000组。

2021年,早餐市场将达到1.948万亿元

一日之计在于晨,一顿早餐则是开启新一天的重要选项。

有机构预测,2021年,中国消费者的早餐食品总消费额将达到1.948万亿元。面对如此大体量的市场,餐饮、外卖、商超等相关行业都在积极探索,寻求新的发力点。

我们也期待更多有创意、有温度的新模式能够出现,带给消费者健康和便利的同时,为消费市场带来更多的活力和动力。

延伸阅读 代码超过50万行 早餐自提柜里藏着新技术

9月,很多上海市民早晨乘坐地铁时发现了新变化——在网订柜取智能系统前面,他们手机下单预定早餐,5秒钟之后便能取走早餐。“手机下单10秒钟,取餐*快5秒钟。”这句话形象地概括出这种高效率。

科技日报记者了解到,上述系统看似简单,但其代码总计超过了50万行;更大的看点在于其研发过程像是在搭积木,且仅用时20多天。

盒马鲜生旗下盒小马在上海多个地铁口设置了早餐自提柜,致力于满足白领早餐需求,“网订柜取”是其特色。“怎么能让消费者在订餐取餐上花*少的时间?”盒马鲜生技术研发人员曹海涛向记者强调,算法和调度系统发挥了作用。

他表示,通过运算分配,早餐加工员会知道,什么时间加工哪一份、什么早餐是*合适的,即“确保消费者拿到时是刚出炉不久”,这样加工者不用等顾客,顾客也无需为加工等候,大数据和算法决定了供给和需求都能高效完成。

整个研发过程为何像是在搭积木?曹海涛表示,研发人员会做出一个个的智能模块,包括商品、导购、交易、履约、餐饮加工、店仓作业、自提配送等等,这套智能系统相当于多个模块拼接,达到*大程度的优化。再连接一体化作业终端和自主POS自提柜,一套智能系统就做成了。

看似轻松的研发,并不代表工作量小,智能系统前后涉及的代码一共超过50万行。董凌甬是技术研发团队项目统筹人,他向记者讲了一个边爬山边做代码的段子:有一次休假期间,他正在瑞士一座海拔4000多米的山上爬山,爬到半山腰时,突然接到电话,说代码可能出现一些问题需要解决,他立刻插卡连上WiFi热点,开始在半山腰做代码,20分钟之后,问题搞定,他继续爬山。

“从技术角度,我们也针对今年的新冠肺炎疫情做了无接触交付的改进。”曹海涛说,无接触交付是指早餐加工者和消费者被一排自提柜隔开,避免两者之间接触、交互。另据记者了解,盒马鲜生正在研发“刷脸取餐”功能,研发成功后,连手机都不用掏。


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